Хорошая еда в Будапеште: как город стал кулинарной державой

(CNN) — Пока Будапешт может быть в первую очередь известен своей архитектурой, геотермальными источниками и коммунистическим наследием, городская гастрономическая сцена приобретает значительную долю путешествовать внимание в последние годы.

В венгерской столице постоянно открываются новые и захватывающие великолепные блюда, многие из которых возглавляются плодовитыми шеф-поварами, которые хотят привнести воображение и престиж в кулинарные впечатления Будапешта.

Только за последние 12 месяцев два ресторана в венгерской столице получили новые звезды Мишлен, в результате чего общее количество отмеченных звездами Мишлен предприятий в Будапеште достигло шести.

Свою первую звезду Мишлен Венгрия получила только девять лет назад, так что это довольно примечательный поворот.

Нет сомнений в том, что в «жемчужине Дуная» происходит кулинарная революция, но что принесло это растущее движение?

Рекордное количество туристов и процветающая экономика определенно сыграли свою роль.

Учитывая хорошо задокументированное трудное прошлое Венгрии, следует сказать, что хорошее питание не обязательно является приоритетом для местного населения, преследуемого коммунистическими мерами жесткой экономии.

«Венгрия всегда была очень бедной страной, — объясняет венгерский кулинар Андраш Йокути. «Итак, главная цель венгерской кухни — остаться в живых. Было очень важно иметь много белков и углеводов — в основе этого лежали картофель и мясо ».

Кулинарное движение

Мигель Виейра в ресторане Costes в Будапеште рассказывает CNN Travel о том, что делает отличную творческую кухню.

Изменение этого восприятия было длительным процессом, который продолжается по сей день. Тем не менее, тенденция, безусловно, меняется.

Португальский шеф-повар Мигель Роша Виейра убежден, что отчасти это связано с тем, что качественные продукты были легко доступны в стране за последнее десятилетие.

«Придется покупать масло из-за границы. [before] потому что не было качественного масла », — сообщает CNN.

«Сейчас все совершенно по-другому».

Виейра возглавляет Костес, расположенный на улице Радей, и был у руля ресторана, когда он первым в стране получил звезду Мишлен в 2010 году.

Здесь готовят современные блюда классической венгерской кухни и подают от четырех до семи блюд с разными парами вин.

Йокути считает, что Виейра запечатлел жизнь в столовой, вскоре включив в свои блюда венгерские и португальские мотивы.

«Когда Мигель приехал в Будапешт, это было как в самом начале рассказа о вкусной еде в Венгрии», — говорит он.

Виейра признается, что когда приехал в страну много лет назад, он мало знал о венгерской кухне и часто подвергался «критике».

«Моя кулинария сильно изменилась», — добавляет он. «Теперь я могу с гордостью сказать вам, что моя отметка — в еде».

«Один из самых больших комплиментов, который мы можем здесь сделать, — это когда кто-то говорит:« Я почувствовал, что этот ужин был особенным. «

Хотя Виейра пытается включить в свои блюда венгерские традиции, это не является «конечной целью», и она, конечно же, не подразумевает наличие звезд Мишлен на своей кухне.

«Я всегда говорю мальчикам:« Мы должны готовить сами. Мы должны делать то, во что верим. «Дело не в приготовлении еды для награды», — добавляет он. «Она не ищет звезд или признания».

«Это глазурь на торте. Но не поэтому мы работаем по 14, 15 или 16 часов в день ».

Современная интерпретация

Шеф-повар Тамаш Селль из ресторана Budapest Наслаждайтесь его современной интерпретацией традиционных венгерских блюд.

Венгерский шеф-повар Тамаш Селль отвечал за то, чтобы блюда венгерской кухни стали популярными еще в 2016 году, когда его современная интерпретация традиционных блюд страны принесла ему золотую медаль на престижном конкурсе Bocuse D’or Europe.

Селл и шеф-повар Сабина Сзулло возглавляют кухню ресторана Stand, который был удостоен первой звезды Мишлен в марте этого года и придерживается того же подхода к приготовлению пищи, что и Виейра.

«Еда — лучшее общение между шеф-поваром и гостями», — сказал Селл CNN.

«Будем надеяться, что наши блюда сохранят сладкие детские воспоминания. Когда я готовлю еду, это должно быть приемлемо и для наших бабушек, и для инспектора Мишлен. Это самая сложная часть [part] Я думаю. «

Стенд был открыт в Будапеште в 2018 году после успеха на рынке бистро Stand25, которым Сцелль и Шулло также работали вместе.

«Мое вдохновение определенно исходит из детства», — добавляет он. «Моя мать сказала:« Мы бедны, но живем хорошо »».

Селл говорит, что его рыбный суп, в состав которого входят карп, перец, вода и небольшие макаронные изделия из равиоли, известный в Венгрии как дерайя, является вторым по популярности супом после гуляша.

«Когда я был ребенком, моя мама так часто делала это», — объясняет он.

Еда Зелла, кажется, дает желаемый эффект. Стенд на улице Székely Mihály стал большим хитом с момента его открытия.

Фактически, Йокути описывает его как «идеальный венгерский ресторан», в котором он ценит изобретательный способ, с помощью которого Зелль может облегчить богатство традиционной венгерской кухни.

«Тогда это просто стало нашим вниманием. Как-то вернуть традиции к чему-то современному », — говорит Джокути.

Szell получает свои молочные продукты на небольшой ферме недалеко от Будапешта, которая снабжает несколько отличных ресторанов города.

В течение 48 часов после того, как молоко выйдет из коровьего вымени, его снова подают на подставку в виде творога.

«Я думаю, что ингредиенты являются наиболее важными, — добавляет Зелл. «Хорошие ингредиенты всегда стараются найти шеф-повар, а шеф-повар всегда старается найти лучшие ингредиенты».

Узнайте, почему ресторан Babel в Будапеште является уникальной особенностью кулинарии города.

Расположен в центре Будапешта, Вавилон — один из новейших ресторанов города, удостоенный звезды Мишлен.

Он относительно небольшой, с десятком столиков, открытыми кирпичными стенами и тусклым освещением, что предлагает интимные кулинарные впечатления.

Шеф-повар Иштван Верес, вдохновленный венгерскими традициями и румынским регионом Трансильвания, представляет от пяти до десяти дегустационных меню с простыми ингредиентами, такими как крапива или лишайник.

Верес говорит, что приготовление пищи — это скорее «навязчивая идея», чем страсть. Он описывает, как ему часто снится еда, а на следующий день пытается ее оживить.

«С хорошей едой нужно сделать что-то особенное, что-то уникальное, — говорит он. — Вы кладете душу на тарелку».

«Я никогда не боюсь нового».

По словам Джокути, именно бесстрашие делает Вереса таким новаторским поваром.

«Вкус Иштвана не так-то легко понять», — говорит Джокути. «Мне нравится ходить в Вавилон, потому что он всегда меня удивляет».

Основные ингредиенты

Salt стремится стать еще одним будапештским рестораном, получившим звезду Мишлен.

Предоставлено Salt Budapest

В надежде повторить успех Stand, Babel и Costese, здесь открывается новый объект общественного питания. Соль, который открыт только с октября.

Им управляют шеф-повар Сцилард Тот и менеджер Мате Болдисар, которые часто сами подают еду гостям.

Тот регулярно отправляется на поиски продуктов в венгерскую деревню и возвращается со всевозможными съедобными деликатесами.

«Мы находим так много основных ингредиентов, что среднестатистический шеф-повар видит нечасто», — сказал Тот в интервью CNN.

«Это означает, что мы можем представить нашу еду целым миром вкусов — удивительным сочетанием вкусов, которое вы не найдете больше нигде».

Стол шеф-повара расположен в центре ресторана, поэтому гости могут побродить и задать вопросы о блюдах или просто понаблюдать за Тотом и его командой в действии.

Блюда подаются просто — некоторые даже не требуют столовых приборов — и покупатели могут выбрать блюда для венгерской винной пары.

Команда Salt гордится тем, что превращает простые продукты в отличную еду, а в ресторане полно стаканов, содержащих ферментированные или маринованные продукты, найденные в лесу.

«У нас есть блюдо, которое называется« жирный хлеб », — говорит Болдижар. «В первоначальном виде это очень и очень простое блюдо.

«Просто кусок хлеба с небольшим количеством жира. Мы кладем на него бекон, икру и шкуру ягненка ».

Только время покажет, получит ли Salt желанную звезду Мишлен, но ресторан, похоже, побеждает гостей, которые могут пообедать за это короткое время.

«Я думаю, что он сделал [Toth] показывает, что можно создать очень гедонистическое, но все же очень современное блюдо из иногда скромных, но очень венгерских ингредиентов », — говорит Йокути.

Несколько лет назад такой ресторан, как Salt, казался невообразимым в венгерской столице.

Его происхождение — явный признак авантюрного направления, в котором сейчас движется кулинарная сцена города.

«Наблюдать это время в венгерской кухне действительно интересно, — говорит Йокути.

«Я много путешествую, хожу в лучшие рестораны мира. Удивительно видеть, что я могу прийти домой и поесть в этих прекрасных ресторанах.

«Это не похоже на« Ну, это не так уж хорошо, но, по крайней мере, это венгерское ». ‘

«Это может быть удовольствие, это может быть волнение. Мы достигли фантастического уровня «.

[

watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
free fortnite skins generator
among us hack
among us mod menu
among us hack
among us mod menu
among us hack
among us mod menu
among us hack
among us mod menu
watch online
watch online
watch online
brawl stars gems generator
cash app free money generator
clash of clans hack
clash royale hack
free coin master SPINS
free coin master SPINS
watch online
watch online
watch online
dragon city generator
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
xbox gift card generator
free fortnite skins generator
free v bucks
free coin master SPINS
free fortnite skins generator
free fortnite skins generator
free fortnite skins generator
google play gift card generator
homesacpes hack generator
paypal free money
paypal free money
psn free gift card generator
psn free gift card generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free robux
robux free generator
robux free generator
free roblox gift cards generator working
free roblox gift cards generator working
free roblox gift cards generator working
free roblox gift cards generator working
free v bucks
clash royale hack
free v bucks
free v bucks
free v bucks
free v bucks
xbox gift card generator
watch online
watch online
gardenscapes generator
free fire hack
watch online
watch online
gta 5 free money
gta 5 free money
gta 5 free money
watch online
watch online
watch online
itune free gift card generator
instagram free followers
watch online
watch online
free netflix account generator
psn free gift card generator
free roblox gift cards generator working
onlyfans premium account
onlyfans premium account
pixel gun 3d hack
pubg free uc generator
free roblox gift cards generator working
free roblox gift cards generator working
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
free v bucks
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online
watch online

]

Add a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *